小吃标准化，你吃的小吃正宗吗？

最近，天津市餐饮行业协会成立“煎饼馃子分会”的消息吸引了不少人的关注，并表示将建立煎饼馃子生产标准。

天津煎饼馃子：薄脆应叫馃篦

　　煎饼馃子的标准还没有出来，但是在近日天津市餐饮行业协会煎饼馃子分会成立会上，该分会会长宋冠鸣表示，严格意义上说，天津煎饼馃子的面糊是绿豆、小米加五香粉混合而成，然后加馃子或馃篦、面酱、葱花、辣椒酱，再根据个人喜好加1到2个鸡蛋，没有其他材料，这才是一个正宗的天津煎饼馃子。

　　如果你买煎饼馃子，跟老板说“多加一份薄脆，加根肠”，那就out了!在天津，煎饼里的薄脆并不叫“薄脆”，说“馃篦”更正式一些。而且，正宗的煎饼馃子都是不加肠的。有些人还会自带鸡蛋，让店家加到煎饼馃子里，毕竟这样比直接用店家的鸡蛋更实惠一点。

扬州炒饭

“扬州炒饭”新标准规定了正宗扬州炒饭要以特等籼米饭、鲜鸡蛋为主料，以水发海参、熟地方鸡腿肉等8种材质为配料，按特定的流程炒制而成。其中，扬州炒饭主料：籼米饭、鲜鸡蛋3—4只；扬州炒饭配料：水发海参、熟地方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋、青豌豆。同时，新标准公布了制作方法。

兰州拉面

形态上，面弹地后可蹦两米高，汤可醉人；食材上，49根面条，56片香菜叶，32段小蒜苗，16片酱牛肉，9片牛蹄筋，2个卤蛋，2个丸子，1只大虾。该标准具有强制性，不符合的都不算兰州拉面。

肉夹馍

西安小吃标准规定肉夹馍中使用的白吉馍肉皮厚度不超过4mm，需要“取110克面剂用纺锤形擀面杖擀制成直径约11.5厘米、厚度2厘米的圆形馍坯”，同时，制作腊汁肉时，新鲜生猪肉前腿、后腿、肋条的比例是3∶4∶3，肥瘦比例是3.5∶6.5，腊汁肉成品质量应是“肉色泽红润、软烂醇香”，出肉率是“每100公斤净猪肉，可出55公斤腊汁肉”。

陕西biangbiang面： 面长180cm宽3cm

　　西安市质量技术监督局官网发布的《西安传统小吃技术规程》中对biangbiang面也有规定。

　　用擀面杖将圆柱形的面团擀成宽8cm、长24cm的面片，两手均匀用力，扯开成长180cm、宽3cm的长扁条面。

　　煮面时要有三次“biang”声，下入沸水中(在案子上的声音有biangbiang声，在空中落到锅里的声音有biangbiang声，在锅里煮的声音有biangbiang声)，同时下入青菜20g，煮约2分钟或面入锅两开即可。

　　这样长宽的面条，食用很方便，不会因为太长吃起来尴尬，而且又能保证面条的口感。

　　再加上荤(大肉)臊子、配菜臊子、西红柿鸡蛋臊子、清真(牛羊肉)臊子等各种biangbiang面的臊子，就很完美了。条件允许的话，再煮几根蔬菜则更好。

曾几何时，西安羊肉泡馍、沙县小吃、云南过桥米线等等各地小吃名扬天下，成为舌尖上的美食，有的还获得“中华名小吃”称号，广受中外食客的追捧。但是，近年来这些地方小吃遍及全国、泛滥成灾，但真正原汁原味，能够吸引回头客的又有几家。

不以规矩，不成方圆。麦当劳和肯德基之所以风靡全球，在快餐业里独占鳌头，一个主要原因就是他们在世界范围内都有自己的制作标准。一块鸡肉炸几分钟，油温控制在什么温度，滴几滴芥末油等等细节都要具体量化，完全按照工艺标准加工食品。基于此，才保证了他们的产品几乎在全球都能达到口味基本相同。

小编认为，民以食为天，食以安为先。各级政府部门应把有限的监管力量，放在食品安全等重大民生问题上。在为企业做好服务的同时，加强行业监督，保障群众舌尖上的安全。这才是“有形之手”最该发力之处。至于肉夹馍烧饼的直径，就放手留给市场和厨师自主定吧。